Το παντζάρι ή κοκκινογούλι, είναι φυτό είναι μονοετές ή διετές φυτό του οποίου η ρίζα είναι εδώδιμη.Το φυτό φτάνει σε ύψος το 1,5 μέτρο. Έχει μικρά ερμαφρόδιτα άνθη και η επικονίασή του γίνεται από τον αέρα. Τα φύλλα του έχουν σχήμα καρδιάς και έχουν μήκος 5 με 20 εκατοστά.

Το πατζάρι περιέχει Κάλιο, Νάτριο, Βιταμίνη A, Βιταμίνη C, Ασβέστιο, Σίδηρος, Βιταμίνη B6, Μαγνήσιο.